有時候，你發(fā)現(xiàn)雞蛋外殼有點臟，想要清洗一下，最好不要清洗。因為每個雞蛋的外殼都有一層天然的保護(hù)膜，也就是角質(zhì)層，它將蛋殼表面成千上萬個細(xì)小的孔穴封閉起來，這樣外面的細(xì)菌就很難進(jìn)入到里面，蛋殼里的營養(yǎng)物質(zhì)也不容易流失。如果雞蛋被清洗，那層保護(hù)膜就會被破壞，外面的細(xì)菌和病毒等物質(zhì)就可能進(jìn)入雞蛋之中，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。除此之外，儲存雞蛋時也有一些注意事項。

首先是擺放方向，正確擺放雞蛋的方向是大頭向上，因為在雞蛋內(nèi)部大頭頂部有一個氣囊，它能起到阻隔蛋黃與蛋殼貼近的作用。這樣擺放不會出現(xiàn)靠黃或者散黃現(xiàn)象，還可以防止微生物侵入蛋黃，保證雞蛋的品質(zhì)。如果隨意橫放的話，放置時間長了，特別是在溫度高的時候，濃稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下會脫去一部分水分，從而喪失固定蛋黃的作用，蛋黃就會因為比重小而上浮，貼近并粘住蛋殼，這樣在煮雞蛋的時候就很容易散黃。如果是小頭朝上擺放，蛋黃同樣會上浮貼在蛋殼上。

另外還有一點，如果雞蛋儲存在冰箱里，從冰箱取出后請盡快食用，并且不要再放回去。因為雞蛋從冷藏狀態(tài)下拿到室溫，雞蛋會發(fā)汗，細(xì)菌和病毒便順著小水珠滲進(jìn)蛋殼，從而污染蛋液，所以取出后的雞蛋不能再次放入冰箱冷藏保存。

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